1. Preparar las costillas: Retira la membrana plateada de la parte posterior de las costillas: introduce un cuchillo bajo la membrana en un extremo, agarra con un papel de cocina y tira firmemente hasta desprenderla. Esto es clave para que la carne quede tierna.

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2. Hacer el dry rub: Mezcla el pimentón ahumado, ajo en polvo , cebolla en polvo, comino, pimienta negra, sal, cayena y azúcar moreno. Frota generosamente por toda la superficie de las costillas por ambos lados.

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3. Reposar en frío: Envuelve las costillas en papel film y deja reposar en el frigorífico mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.

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4. Atemperar y precalentar: Saca las costillas 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 150 °C. Coloca las costillas en una bandeja con papel de aluminio, con el hueso hacia abajo, y cubre herméticamente con otra capa de aluminio.

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5. Horneado lento: Hornea tapado a 150 °C durante 2 horas y 30 minutos. La cocción lenta convierte el colágeno en gelatina y hace la carne increíblemente tierna.

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6. Preparar la salsa de miel picante: Derrite la mantequilla en un cazo. Sofríe el ajo 1 minuto. Añade la miel, salsa de soja, vinagre de manzana, Worcestershire y sriracha . Reduce 5-7 minutos a fuego suave hasta que espese ligeramente.

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7. Glasear y gratinar: Sube el horno a 220 °C (grill). Retira el aluminio superior, pinta las costillas con la salsa y gratina 10 minutos. Pinta de nuevo y gratina 5 minutos más hasta que el glaseado esté caramelizado y burbujee.

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8.Reposar y servir: Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve con el resto de la salsa caliente aparte. Ideales con patatas asadas, coleslaw o pan de maíz.

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